Với sự gia tăng nhiệt độ, kem đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mọi người. Đặc biệt, kem được người dân đón nhận nồng nhiệt bởi hàm lượng dinh dưỡng phong phú và hương vị độc đáo. Vì vậy, làm thế nào để làm sạch thiết bị sản xuất kem đã trở thành mối quan tâm lớn của những người làm kem.
Đặc tính vệ sinh của kem
- Quá trình sản xuất chỉ khử trùng một lần, khi ăn không cần chế biến.
- Hiện nay, mức độ kín khí và tự động hóa trong sản xuất kem còn thấp. Và sản xuất là hoạt động hỗn hợp nhất giữa máy móc và lao động, với các quy trình phức tạp và có nhiều khả năng gây ô nhiễm.
- Kem rất giàu chất dinh dưỡng. Trong điều kiện thích hợp, vi sinh vật sẽ phát triển và sinh sản nhanh chóng.
Có thể thấy, làm tốt công tác quản lý sức khỏe trong quá trình sản xuất là khâu quan trọng để nâng cao chất lượng sản phẩm, phòng ngừa dịch bệnh. Việc làm sạch và khử trùng máy làm kem hoặc máy làm kem ốc quế là khâu then chốt trong sản xuất đồ uống lạnh.
Vệ sinh và khử trùng thiết bị sản xuất kem
Để đảm bảo chất lượng vệ sinh của sản phẩm, bạn nên lựa chọn thiết bị đủ tiêu chuẩn. Lựa chọn sản phẩm thép không gỉ và tráng men để sản xuất kem. Nói chung, chúng ta nên vệ sinh tất cả các thiết bị và thùng chứa hàng ngày. Quy trình và phương pháp làm sạch phải được xác định tùy theo loại thiết bị và yêu cầu của quy trình. Theo quy trình, nó được chia thành các quy trình làm sạch cho thiết bị xử lý lạnh (như máy đồng nhất, bộ trao đổi nhiệt, máy cấp đông và máy làm kem) và thiết bị xử lý nóng (chẳng hạn như máy gia nhiệt sơ bộ và máy thanh trùng).
Quy trình vệ sinh thiết bị lạnh
- Trước khi xả: Xả thiết bị bằng nước lạnh hoặc ấm trong 5-10 phút.
- Làm sạch bằng kiềm: Rửa thiết bị bằng chất tẩy rửa có tính kiềm trong 6-10 phút và đặt nhiệt độ ở mức 80-90oC. Bắt đầu tính thời gian khi nhiệt độ là 80oC, nồng độ là 1,5-2,5% và tốc độ dòng chảy là 15t / h. Bằng cách này, dầu mỡ có thể được loại bỏ dễ dàng.
- Xả nước nóng: Xả hai lần bằng nước nóng 65-70oC, mỗi lần 10 phút. Điều này loại bỏ dầu mỡ và chất kiềm.
- Khử trùng bằng hơi nước: Dòng hơi nước được đưa vào thiết bị để sưởi ấm và nhiệt độ là 90-100oC, được duy trì trong 20-30 phút. Điều này có thể tiêu diệt các mầm vi sinh vật như nấm mốc và nấm men trong thiết bị. Nhưng bào tử vẫn có thể tồn tại. Muốn diệt bào tử phải sử dụng hơi nước áp suất cao (áp suất khoảng 0,1MPa) và nhiệt độ tương ứng là 121,6 oC. Trong trường hợp này, các vi sinh vật khác nhau và bào tử của chúng có thể bị tiêu diệt hoàn toàn sau 15-20 phút.
Khử trùng bằng tia cực tím
Hầu hết các vi khuẩn gây bệnh đều chết nhanh chóng khi tiếp xúc với tia cực tím và thậm chí các bào tử vi khuẩn có khả năng kháng cự cao cũng có thể chết trong vòng vài giờ. Do khả năng xuyên tia cực tím mạnh nên nó chỉ được sử dụng để khử trùng bề mặt và môi trường của thiết bị sản xuất. Tia cực tím dễ bị không khí hấp thụ, đèn diệt khuẩn phải cách thiết bị cần xử lý chưa đến 2 mét và thời gian chiếu xạ không được dưới 3 giờ mỗi ngày. Công suất khử trùng thường là 3-5 watt trên một mét vuông.
Trên đây là phương pháp làm sạch cho máy làm kem và máy làm kem. Bạn đã học nó chưa?