Với sự gia tăng nhiệt độ, kem đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mọi người. Đặc biệt, kem được người dân đón nhận nồng nhiệt bởi hàm lượng dinh dưỡng phong phú và hương vị độc đáo. Vì vậy, làm thế nào để làm sạch thiết bị sản xuất kem đã trở thành mối quan tâm lớn của những người làm kem.
Các đặc điểm vệ sinh của kem
- Quá trình sản xuất chỉ khử trùng một lần, khi ăn không cần chế biến.
- Hiện nay, mức độ kín khí và tự động hóa trong sản xuất kem còn thấp. Và sản xuất là hoạt động hỗn hợp nhất giữa máy móc và lao động, với các quy trình phức tạp và có nhiều khả năng gây ô nhiễm.
- Kem rất giàu chất dinh dưỡng. Dưới điều kiện thích hợp, vi sinh vật sẽ phát triển và sinh sản nhanh chóng.
Có thể thấy rằng làm tốt công tác quản lý sức khỏe trong quá trình sản xuất là một bước quan trọng để cải thiện chất lượng sản phẩm và ngăn ngừa bệnh tật. Việc làm sạch và khử trùng máy kem hoặc máy làm kem ốc quế là một liên kết quan trọng trong sản xuất đồ uống lạnh.
Làm sạch và khử trùng thiết bị sản xuất kem
Để đảm bảo chất lượng vệ sinh của sản phẩm, bạn nên chọn thiết bị đạt tiêu chuẩn. Sản phẩm bằng thép không gỉ và men sứ nên được chọn cho sản xuất kem. Nói chung, chúng ta nên làm sạch tất cả thiết bị và container hàng ngày. Quy trình và phương pháp làm sạch sẽ được xác định theo loại thiết bị và yêu cầu quy trình. Theo quy trình, nó được chia thành các quy trình làm sạch cho thiết bị chế biến lạnh (như máy đồng nhất, bộ trao đổi nhiệt, máy làm lạnh, và máy làm kem) và thiết bị chế biến nóng (như máy làm nóng trước và máy tiệt trùng).
Quy trình làm sạch thiết bị lạnh
- Trước khi xả: Xả thiết bị bằng nước lạnh hoặc ấm trong 5-10 phút.
- Làm sạch bằng kiềm: Rửa thiết bị bằng chất tẩy rửa có tính kiềm trong 6-10 phút và đặt nhiệt độ ở mức 80-90oC. Bắt đầu tính thời gian khi nhiệt độ là 80oC, nồng độ là 1,5-2,5% và tốc độ dòng chảy là 15t / h. Bằng cách này, dầu mỡ có thể được loại bỏ dễ dàng.
- Xả nước nóng: Xả hai lần với nước nóng 65-70 ℃ trong 10 phút mỗi lần. Điều này loại bỏ mỡ và kiềm.
- Khử trùng bằng hơi nước: Dòng hơi nước được đưa vào thiết bị để sưởi ấm và nhiệt độ là 90-100oC, được duy trì trong 20-30 phút. Điều này có thể tiêu diệt các mầm vi sinh vật như nấm mốc và nấm men trong thiết bị. Nhưng bào tử vẫn có thể tồn tại. Muốn diệt bào tử phải sử dụng hơi nước áp suất cao (áp suất khoảng 0,1MPa) và nhiệt độ tương ứng là 121,6 oC. Trong trường hợp này, các vi sinh vật khác nhau và bào tử của chúng có thể bị tiêu diệt hoàn toàn sau 15-20 phút.
Khử trùng bằng UV
Hầu hết các vi khuẩn gây bệnh chết nhanh chóng dưới ánh sáng UV, và ngay cả các bào tử vi khuẩn kháng thuốc cao cũng có thể chết trong vòng vài giờ. Do sự thâm nhập mạnh mẽ của UV, nó chỉ được sử dụng cho khử trùng bề mặt và môi trường của thiết bị sản xuất. Tia cực tím dễ dàng bị không khí hấp thụ, đèn diệt khuẩn nên cách thiết bị cần xử lý ít hơn 2 mét, và thời gian chiếu xạ không nên ít hơn 3 giờ mỗi ngày. Công suất tiệt trùng thường là 3-5 watt mỗi mét vuông.
Trên đây là phương pháp làm sạch cho máy kem và máy làm kem. Bạn đã học được chưa?