如何清洁和消毒冰淇淋生产设备？

随着气温的升高，冰淇淋已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。尤其是冰淇淋，以其丰富的营养和独特的风味深受人们的欢迎。因此，如何清洁冰淇淋生产设备成为了冰淇淋从业者关心的一大问题。

冰淇淋的卫生特性

1. 生产过程中仅进行一次灭菌，食用时不进行任何处理。
2. 目前，冰淇淋生产的密闭性和自动化程度较小。而且生产是机械与劳动力最混合的作业，流程复杂，污染机会多。
3. 冰淇淋营养丰富。在适当的条件下，微生物会快速生长繁殖。
   可以看出，在生产过程中做好卫生管理是提高产品质量、预防疾病的重要环节。冰淇淋机或冰淇淋筒机的清洁和消毒是冷饮生产的关键环节。

冰淇淋生产设备的清洁和消毒

为保证产品卫生质量，应选用合格的设备。冰淇淋生产应选用不锈钢和搪瓷制品。一般来说，我们应该每天清洁所有设备和容器。清洁程序和方法应根据设备类型和工艺要求确定。根据工艺，分为冷加工设备（如均质机、热交换器、冷冻机和冰淇淋灌装机）和热加工设备（如预热器和巴氏杀菌器）的清洁程序。

冷设备清洁程序

1. 预冲洗：用冷水或温水冲洗设备5-10分钟。
2. 碱性清洗：用碱性清洗剂清洗设备6-10分钟，温度设置为80-90℃。当温度80℃、浓度1.5-2.5%、流量15t/h时开始计时。这样就可以轻松去除油脂。
3. 热水冲洗：每次用65-70℃的热水冲洗两次，每次10分钟。这可以去除油脂和碱类。
4. 蒸汽灭菌：设备内通入流动蒸汽进行加热，温度为90-100℃，维持20-30分钟。这可以杀死设备中的霉菌和酵母菌等微生物繁殖体。但孢子仍然可以存活。如果要杀灭孢子，必须使用高压蒸汽（压力约0.1MPa），相应的温度为121.6℃。这种情况下，15-20分钟即可将各种微生物及其芽孢彻底杀死。

紫外线消毒

大多数致病菌在紫外线照射下会迅速死亡，即使是抵抗力强的细菌孢子也能在数小时内死亡。由于紫外线的穿透力强，仅用于生产设备表面和环境消毒。紫外线容易被空气吸收，杀菌灯应距离被处理设备2米以内，每天照射时间不少于3小时。杀菌功率一般为每平方米3-5瓦。
以上是冰淇淋机和冰淇淋灌装机的清洁方法。您学会了吗？