วิธีการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์การผลิตไอศกรีม?

ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ไอศกรีมจึงกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอศกรีมได้รับการต้อนรับจากผู้คนเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นวิธีทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตไอศกรีมจึงกลายเป็นข้อกังวลหลักของผู้ประกอบวิชาชีพไอศกรีม

ลักษณะทางสุขอนามัยของไอศกรีม

1. ในกระบวนการผลิตมีการฆ่าเชื้อเพียงครั้งเดียวและไม่มีการแปรรูปเมื่อรับประทานอาหาร
2. ปัจจุบันระดับความสุญญากาศและระบบอัตโนมัติในการผลิตไอศกรีมยังมีน้อย และการผลิตเป็นการดำเนินการที่ผสมผสานระหว่างเครื่องจักรและแรงงานมากที่สุด โดยมีกระบวนการที่ซับซ้อนและมีโอกาสเกิดมลพิษมากมาย
3. ไอศกรีมมีสารอาหารมากมาย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม จุลินทรีย์จะเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว
   จะเห็นได้ว่าการจัดการด้านสุขอนามัยที่ดีในกระบวนการผลิตเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และป้องกันโรค การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องทำไอศกรีมหรือเครื่องทำกรวยไอศกรีมเป็นส่วนสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มเย็น

การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์การผลิตไอศกรีม

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ควรเลือกผลิตภัณฑ์สเตนเลสและเคลือบอีนาเมลสำหรับการผลิตไอศกรีม โดยทั่วไป เราควรทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะทั้งหมดทุกวัน ขั้นตอนและวิธีการทำความสะอาดควรกำหนดตามประเภทของอุปกรณ์และข้อกำหนดของกระบวนการ แบ่งตามกระบวนการเป็นการทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปเย็น (เช่น โฮโมจีไนเซอร์, เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน, เครื่องทำไอศกรีม, และ เครื่องบรรจุไอศกรีม) และอุปกรณ์แปรรูปร้อน (เช่น เครื่องอุ่นก่อนและเครื่องพาสเจอร์ไรส์)

ขั้นตอนการทำความสะอาดอุปกรณ์ทำความเย็น

1. การล้างล่วงหน้า: ล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที
2. การทำความสะอาดด้วยอัลคาไลน์: ล้างอุปกรณ์ด้วยสารทำความสะอาดที่เป็นด่างเป็นเวลา 6-10 นาที และตั้งอุณหภูมิเป็น 80-90 ℃ เริ่มจับเวลาเมื่ออุณหภูมิ 80 ℃ ความเข้มข้น 1.5-2.5% และอัตราการไหล 15t / h ด้วยวิธีนี้ จาระบีจึงสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดาย
3. การล้างด้วยน้ำร้อน: ล้างด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 65-70℃ สองครั้ง ครั้งละ 10 นาที เพื่อขจัดไขมันและ ด่าง
4. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ: นำไอน้ำไหลเข้าไปในอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อนและอุณหภูมิอยู่ที่ 90-100 ℃ ซึ่งจะคงไว้เป็นเวลา 20-30 นาที สิ่งนี้สามารถฆ่าการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและยีสต์ในอุปกรณ์ได้ แต่สปอร์ยังสามารถอยู่รอดได้ หากคุณต้องการฆ่าสปอร์ คุณต้องใช้ไอน้ำแรงดันสูง (ความดันประมาณ 0.1MPa) และอุณหภูมิที่สอดคล้องกันคือ 121.6 ℃ ในกรณีนี้จุลินทรีย์ต่างๆและสปอร์ของพวกมันสามารถถูกฆ่าให้หมดได้ภายใน 15-20 นาที

การฆ่าเชื้อด้วย UV

แบคทีเรียก่อโรคส่วนใหญ่จะตายอย่างรวดเร็วภายใต้การฉายรังสียูวี และแม้แต่สปอร์แบคทีเรียที่ทนทานสูงก็สามารถตายได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากรังสียูวีสามารถทะลุทะลวงได้ดี จึงใช้สำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวและสิ่งแวดล้อมของอุปกรณ์การผลิตเท่านั้น รังสีอัลตราไวโอเลตถูกดูดซับได้ง่ายโดยอากาศ หลอดฆ่าเชื้อควรอยู่ห่างจากอุปกรณ์ที่จะทำการรักษาน้อยกว่า 2 เมตร และเวลาในการฉายรังสีไม่ควรน้อยกว่า 3 ชั่วโมงต่อวัน กำลังฆ่าเชื้อโดยทั่วไปคือ 3-5 วัตต์ต่อตารางเมตร
ข้างต้นเป็นวิธีการทำความสะอาดสำหรับ เครื่องทำไอศกรีม และเครื่องบรรจุไอศกรีม คุณได้เรียนรู้แล้วหรือยัง?