จะทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์การผลิตไอศกรีมได้อย่างไร

เครื่องทำถ้วยเวเฟอร์ไอศกรีม

ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ไอศกรีมจึงกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอศกรีมได้รับการต้อนรับจากผู้คนเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นวิธีทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตไอศกรีมจึงกลายเป็นข้อกังวลหลักของผู้ประกอบวิชาชีพไอศกรีม

ไอศครีม
ไอศครีม

ลักษณะสุขอนามัยของไอศกรีม

  1. ในกระบวนการผลิตมีการฆ่าเชื้อเพียงครั้งเดียวและไม่มีการแปรรูปเมื่อรับประทานอาหาร
  2. ปัจจุบันระดับความสุญญากาศและระบบอัตโนมัติในการผลิตไอศกรีมยังมีน้อย และการผลิตเป็นการดำเนินการที่ผสมผสานระหว่างเครื่องจักรและแรงงานมากที่สุด โดยมีกระบวนการที่ซับซ้อนและมีโอกาสเกิดมลพิษมากมาย
  3. ไอศกรีมอุดมไปด้วยสารอาหาร ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม จุลินทรีย์จะเจริญเติบโตและสืบพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว
    จะเห็นได้ว่าการทำงานที่ดีในการจัดการสุขภาพในกระบวนการผลิตถือเป็นก้าวสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และป้องกันโรค การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องทำไอศกรีมหรือเครื่องทำไอศกรีมโคนเป็นหัวใจสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มเย็นๆ
โคนไอศกรีม
โคนไอศกรีม

การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์การผลิตไอศกรีม

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะ คุณควรเลือกอุปกรณ์ที่ผ่านการรับรอง ต้องเลือกผลิตภัณฑ์สแตนเลสและอีนาเมลสำหรับการผลิตไอศกรีม โดยทั่วไปเราควรทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะทั้งหมดทุกวัน ขั้นตอนและวิธีการทำความสะอาดจะต้องกำหนดตามประเภทของอุปกรณ์และข้อกำหนดของกระบวนการ ตามกระบวนการ แบ่งออกเป็นขั้นตอนการทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปเย็น (เช่น โฮโมจีไนเซอร์ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ตู้แช่แข็ง และ เครื่องบรรจุไอศกรีม) และอุปกรณ์แปรรูปที่ร้อน (เช่น เครื่องทำความร้อนเบื้องต้นและพาสเจอร์ไรส์)

ขายเครื่องทำไอศกรีมซอฟเสริฟ
ขายเครื่องทำไอศกรีมซอฟท์เสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำความสะอาดอุปกรณ์ความเย็น

  1. การล้างล่วงหน้า: ล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที
  2. การทำความสะอาดด้วยอัลคาไลน์: ล้างอุปกรณ์ด้วยสารทำความสะอาดที่เป็นด่างเป็นเวลา 6-10 นาที และตั้งอุณหภูมิเป็น 80-90 ℃ เริ่มจับเวลาเมื่ออุณหภูมิ 80 ℃ ความเข้มข้น 1.5-2.5% และอัตราการไหล 15t / h ด้วยวิธีนี้ จาระบีจึงสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดาย
  3. การล้างน้ำร้อน: ล้างสองครั้งด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 65-70 ℃ ครั้งละ 10 นาที สิ่งนี้จะขจัดไขมันและ ด่าง.
  4. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ: นำไอน้ำไหลเข้าไปในอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อนและอุณหภูมิอยู่ที่ 90-100 ℃ ซึ่งจะคงไว้เป็นเวลา 20-30 นาที สิ่งนี้สามารถฆ่าการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและยีสต์ในอุปกรณ์ได้ แต่สปอร์ยังสามารถอยู่รอดได้ หากคุณต้องการฆ่าสปอร์ คุณต้องใช้ไอน้ำแรงดันสูง (ความดันประมาณ 0.1MPa) และอุณหภูมิที่สอดคล้องกันคือ 121.6 ℃ ในกรณีนี้จุลินทรีย์ต่างๆและสปอร์ของพวกมันสามารถถูกฆ่าให้หมดได้ภายใน 15-20 นาที
ขายเครื่องบรรจุถ้วยไอศครีม
ขายเครื่องบรรจุถ้วยไอศกรีม

ฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวี

แบคทีเรียก่อโรคส่วนใหญ่จะตายอย่างรวดเร็วภายใต้การสัมผัสรังสียูวี และแม้แต่สปอร์ของแบคทีเรียที่มีความทนทานสูงก็สามารถตายได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากการซึมผ่านของรังสียูวีที่รุนแรง จึงใช้สำหรับการฆ่าเชื้อบนพื้นผิวและสิ่งแวดล้อมของอุปกรณ์การผลิตเท่านั้น อากาศดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลตได้ง่าย หลอดฆ่าเชื้อโรคควรอยู่ห่างจากอุปกรณ์ที่จะบำบัดน้อยกว่า 2 เมตร และเวลาฉายรังสีไม่ควรน้อยกว่า 3 ชั่วโมงต่อวัน กำลังฆ่าเชื้อโดยทั่วไปอยู่ที่ 3-5 วัตต์ต่อตารางเมตร
ข้างต้นคือวิธีการทำความสะอาดสำหรับ เครื่องทำไอศกรีม และเครื่องบรรจุไอศกรีม คุณได้เรียนรู้มันแล้วหรือยัง?