気温の上昇に伴い、アイスクリームは人々の日常生活に欠かせないものになりました。特にアイスクリームは、その豊富な栄養と独特の風味から人々に根強い人気を誇っています。したがって、アイスクリーム製造装置をどのように洗浄するかが、アイスクリーム製造業者の大きな関心事となっています。
アイスクリームの衛生的特徴
- 製造工程での殺菌は1回のみで、食べる際の加工は一切ありません。
- 現時点では、アイスクリームの製造における密閉性と自動化の程度は低いです。そして、生産は機械と労働力が最も混合された作業であり、複雑なプロセスと多くの汚染の機会を伴います。
- アイスクリームには栄養が豊富に含まれています。適切な条件下では、微生物は急速に成長し、繁殖します。
生産工程における健康管理をしっかり行うことは、製品の品質向上や病気の予防にとって重要なステップであることがわかります。アイスクリームマシンやアイスクリームコーンマシンの洗浄と消毒は、冷たい飲み物の製造において重要な役割を果たします。
アイスクリーム製造設備の洗浄・消毒
製品の衛生的な品質を確保するには、認定された機器を選択する必要があります。アイスクリームの製造にはステンレス鋼とホーロー製品を選択する必要があります。一般的に言えば、すべての機器と容器を毎日洗浄する必要があります。洗浄手順と方法は、装置の種類とプロセス要件に応じて決定されます。工程に応じて、冷間処理装置（ホモジナイザー、熱交換器、冷凍庫、冷凍機など）の洗浄手順に分かれています。 アイスクリーム充填機）および熱処理装置（プレヒーターや低温殺菌装置など）。
低温機器の洗浄手順
- プレフラッシュ: 機器を冷水または温水で 5 ～ 10 分間洗い流します。
- アルカリ洗浄：アルカリ洗浄剤で機器を6〜10分間洗浄し、温度を80〜90℃に設定します。温度80℃、濃度1.5～2.5%、流量15t/hの場合のスタートタイミングです。このようにして、グリースを容易に除去することができる。
- 温水洗浄：65～70℃の温水で10分間洗浄を2回行います。これにより油分が除去され、 アルカリ.
- 蒸気滅菌：流蒸気を装置内に導入して加熱し、90～100℃の温度で20～30分間保持します。これにより、装置内のカビや酵母などの微生物の繁殖体を殺すことができます。しかし、胞子はまだ生き残ることができます。胞子を死滅させたい場合は高圧蒸気（圧力約0.1MPa）を使用する必要があり、その温度は121.6℃となります。この場合、さまざまな微生物とその胞子は15〜20分で完全に死滅します。
紫外線消毒
ほとんどの病原性細菌は紫外線にさらされるとすぐに死滅し、耐性の高い細菌の胞子であっても数時間以内に死滅する可能性があります。紫外線の透過力が強いため、生産設備の表面および環境の消毒にのみ使用されます。紫外線は空気中に吸収されやすいため、殺菌灯は処理する機器から2メートル以内の距離に置き、照射時間は1日あたり3時間以上にしてください。殺菌力は通常、1平方メートルあたり3〜5ワットです。
以上が掃除方法です。 アイスクリームマシン そしてアイスクリーム充填機。習ったことがありますか？