気温の上昇に伴い、アイスクリームは人々の日常生活に欠かせないものになりました。特にアイスクリームは、その豊富な栄養と独特の風味から人々に根強い人気を誇っています。したがって、アイスクリーム製造装置をどのように洗浄するかが、アイスクリーム製造業者の大きな関心事となっています。
アイスクリームの衛生特性
- 製造工程での殺菌は1回のみで、食べる際の加工は一切ありません。
- 現時点では、アイスクリームの製造における密閉性と自動化の程度は低いです。そして、生産は機械と労働力が最も混合された作業であり、複雑なプロセスと多くの汚染の機会を伴います。
- アイスクリームは栄養が豊富です。適切な条件下では、微生物は急速に成長・増殖します。
したがって、製造プロセスにおける衛生管理を適切に行うことは、製品の品質を向上させ、病気を予防するための重要なステップであることがわかります。アイスクリームマシンやアイスクリームコーンマシンの洗浄と消毒は、冷たい飲み物の製造における重要な工程です。
アイスクリーム製造設備の洗浄と消毒
製品の衛生品質を確保するため、資格のある設備を選択する必要があります。アイスクリームの製造には、ステンレス鋼やエナメル製品を選択する必要があります。一般的に、すべての設備と容器は毎日洗浄する必要があります。洗浄手順と方法は、設備のタイプとプロセス要件によって決定されます。プロセスに従って、冷間加工設備（ホモジナイザー、熱交換器、フリーザー、アイスクリーム充填機など）と熱加工設備（プレヒーター、殺菌機など）の洗浄手順に分けられます。
冷間設備洗浄手順
- プレフラッシュ: 機器を冷水または温水で 5 ～ 10 分間洗い流します。
- アルカリ洗浄：アルカリ洗浄剤で機器を6〜10分間洗浄し、温度を80〜90℃に設定します。温度80℃、濃度1.5～2.5%、流量15t/hの場合のスタートタイミングです。このようにして、グリースを容易に除去することができる。
- 温水洗浄：65〜70℃の温水で10分間ずつ2回洗浄します。これにより、グリースとアルカリが除去されます。
- 蒸気滅菌：流蒸気を装置内に導入して加熱し、90～100℃の温度で20～30分間保持します。これにより、装置内のカビや酵母などの微生物の繁殖体を殺すことができます。しかし、胞子はまだ生き残ることができます。胞子を死滅させたい場合は高圧蒸気（圧力約0.1MPa）を使用する必要があり、その温度は121.6℃となります。この場合、さまざまな微生物とその胞子は15〜20分で完全に死滅します。
紫外線消毒
ほとんどの病原菌は紫外線照射下で急速に死滅し、抵抗力の強い細菌胞子でさえ数時間以内に死滅します。紫外線の透過力が強いため、製造設備の表面および環境消毒にのみ使用されます。紫外線は空気によって容易に吸収されるため、殺菌灯は処理対象の設備から2メートル以内に配置し、照射時間は1日あたり3時間以上にする必要があります。滅菌電力は一般的に1平方メートルあたり3〜5ワットです。
上記は、アイスクリームマシンとアイスクリーム充填機の洗浄方法です。学びましたか？