Dengan peningkatan suhu, ais krim telah menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam kehidupan seharian manusia. Khususnya, ais krim amat dialu-alukan oleh orang ramai kerana khasiatnya yang kaya dan rasa yang unik. Oleh itu, cara membersihkan peralatan pengeluaran aiskrim menjadi perhatian utama pengamal aiskrim.
Ciri-ciri kebersihan aiskrim
- Terdapat hanya satu kali pensterilan dalam proses pengeluaran, dan tiada pemprosesan semasa makan.
- Pada masa ini, tahap kedap udara dan automasi dalam pengeluaran ais krim adalah kecil. Dan pengeluaran adalah operasi mesin dan buruh yang paling bercampur, dengan proses yang kompleks dan banyak peluang pencemaran.
- Aiskrim kaya dengan nutrien. Dalam keadaan yang sesuai, mikroorganisma akan tumbuh dan membiak dengan cepat.
Adalah jelas bahawa melakukan pengurusan kesihatan yang baik dalam proses pengeluaran adalah langkah penting untuk meningkatkan kualiti produk dan mencegah penyakit. Pembersihan dan pendisinfeksian mesin aiskrim atau mesin kon aiskrim adalah pautan utama dalam pengeluaran minuman sejuk.
Pembersihan dan pendisinfeksian peralatan pengeluaran aiskrim
Untuk memastikan kualiti kebersihan produk, anda harus memilih peralatan yang berkualiti. Produk keluli tahan karat dan enamel harus dipilih untuk pengeluaran aiskrim. Secara amnya, kita harus membersihkan semua peralatan dan bekas setiap hari. Prosedur dan kaedah pembersihan harus ditentukan mengikut jenis peralatan dan keperluan proses. Mengikut proses, ia dibahagikan kepada prosedur pembersihan untuk peralatan pemprosesan sejuk (seperti homogenizer, penukar haba, pembeku, dan mesin pengisian aiskrim) dan peralatan pemprosesan panas (seperti pemanas awal dan pasturizer).
Prosedur pembersihan peralatan sejuk
- Pra curahan: Siram peralatan dengan air sejuk atau suam selama 5-10 minit.
- Pembersihan beralkali: Basuh peralatan dengan agen pembersih beralkali selama 6-10 minit, dan tetapkan suhu kepada 80-90 ℃. Mulakan pemasaan apabila suhu ialah 80 ℃, kepekatan ialah 1.5-2.5%, dan kadar aliran ialah 15t / j. Dengan cara ini, gris boleh ditanggalkan dengan mudah.
- Pencucian dengan air panas: Bilas dua kali dengan air panas 65-70 ℃ selama 10 minit setiap kali. Ini menghilangkan lemak dan alkali.
- Pensterilan wap: Aliran stim dimasukkan ke dalam peralatan untuk pemanasan, dan suhu adalah 90-100 ℃, yang dikekalkan selama 20-30 minit. Ini boleh membunuh propagul mikrob seperti acuan dan yis dalam peralatan. Tetapi spora masih boleh bertahan. Jika anda ingin membunuh spora, anda mesti menggunakan wap tekanan tinggi (tekanan kira-kira 0.1MPa) dan suhu yang sepadan ialah 121.6 ℃. Dalam kes ini, pelbagai mikroorganisma dan spora mereka boleh dibunuh sepenuhnya dalam 15-20 minit.
Pendisinfeksian UV
Kebanyakan bakteria patogen mati dengan cepat di bawah pendedahan UV, dan bahkan spora bakteria yang sangat tahan juga boleh mati dalam beberapa jam. Oleh kerana penembusan UV yang kuat, ia hanya digunakan untuk pendisinfeksian permukaan dan persekitaran peralatan pengeluaran. Sinar ultraviolet mudah diserap oleh udara, lampu pembunuh kuman harus berada kurang dari 2 meter dari peralatan yang akan dirawat, dan masa penyinaran tidak boleh kurang dari 3 jam sehari. Kuasa pensterilan secara amnya adalah 3-5 watt setiap meter persegi.
Di atas adalah kaedah pembersihan untuk mesin aiskrim dan mesin pengisian aiskrim. Adakah anda sudah mempelajarinya?