तापमान में वृद्धि के साथ, आइसक्रीम लोगों के दैनिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। विशेष रूप से, आइसक्रीम को उसके समृद्ध पोषण और अद्वितीय स्वाद के कारण लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। इसलिए, आइसक्रीम उत्पादन उपकरण को कैसे साफ किया जाए यह आइसक्रीम चिकित्सकों की एक प्रमुख चिंता बन गई है।
आइसक्रीम की स्वच्छ विशेषताएं
- उत्पादन प्रक्रिया में केवल एक बार नसबंदी होती है, और खाते समय कोई प्रसंस्करण नहीं होता है।
- वर्तमान में, आइसक्रीम के उत्पादन में वायुरोधी और स्वचालन की डिग्री छोटी है। और उत्पादन जटिल प्रक्रियाओं और कई प्रदूषण अवसरों के साथ मशीनरी और श्रम का सबसे मिश्रित संचालन है।
- आइसक्रीम पोषक तत्वों से भरपूर होती है। उपयुक्त परिस्थितियों में, सूक्ष्मजीव तेजी से बढ़ेंगे और प्रजनन करेंगे।
यह देखा जा सकता है कि उत्पादन प्रक्रिया में स्वास्थ्य प्रबंधन का अच्छा काम करना उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और बीमारियों को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। आइसक्रीम मशीनों या आइसक्रीम कोन मशीनों की सफाई और कीटाणुशोधन कोल्ड ड्रिंक के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कड़ी है।
आइसक्रीम उत्पादन उपकरण की सफाई और कीटाणुशोधन
उत्पादों की स्वच्छ गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको योग्य उपकरण का चयन करना चाहिए। आइसक्रीम उत्पादन के लिए स्टेनलेस स्टील और इनेमल उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। आम तौर पर, हमें हर दिन सभी उपकरणों और कंटेनरों को साफ करना चाहिए। सफाई प्रक्रिया और विधि का निर्धारण उपकरण के प्रकार और प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के अनुसार, इसे कोल्ड प्रोसेसिंग उपकरण (जैसे होमोजीनाइज़र, हीट एक्सचेंजर, फ्रीजर, और आइसक्रीम फिलिंग मशीन) और हॉट प्रोसेसिंग उपकरण (जैसे प्री हीटर और पाश्चराइज़र) के लिए सफाई प्रक्रियाओं में विभाजित किया गया है।
कोल्ड उपकरण की सफाई प्रक्रिया
- फ्लशिंग से पहले: उपकरण को 5-10 मिनट के लिए ठंडे या गर्म पानी से फ्लश करें।
- क्षारीय सफाई: उपकरण को 6-10 मिनट के लिए क्षारीय सफाई एजेंट से धोएं, और तापमान 80-90 ℃ पर सेट करें। समय प्रारंभ करें जब तापमान 80 ℃ हो, सांद्रता 1.5-2.5% हो, और प्रवाह दर 15t/h हो। इस तरह से ग्रीस को आसानी से हटाया जा सकता है।
- गर्म पानी से धोना: 65-70 ℃ गर्म पानी से प्रत्येक बार 10 मिनट के लिए दो बार धोएं। यह ग्रीस और क्षार को हटाता है।
- भाप स्टरलाइज़ेशन: हीटिंग के लिए उपकरण में प्रवाहित भाप डाली जाती है, और तापमान 90-100 ℃ होता है, जिसे 20-30 मिनट तक बनाए रखा जाता है। यह उपकरण में फफूंद और यीस्ट जैसे सूक्ष्मजीवी प्रसार को मार सकता है। लेकिन बीजाणु अभी भी जीवित रह सकते हैं। यदि आप बीजाणुओं को मारना चाहते हैं, तो आपको उच्च दबाव वाली भाप (दबाव लगभग 0.1MPa) और संबंधित तापमान 121.6 ℃ का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में, विभिन्न सूक्ष्मजीव और उनके बीजाणु 15-20 मिनट में पूरी तरह से मारे जा सकते हैं।
यूवी कीटाणुशोधन
अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया यूवी के संपर्क में आने पर जल्दी मर जाते हैं, और अत्यधिक प्रतिरोधी जीवाणु बीजाणु भी घंटों के भीतर मर सकते हैं। मजबूत यूवी प्रवेश के कारण, इसका उपयोग केवल उत्पादन उपकरण की सतह और पर्यावरणीय कीटाणुशोधन के लिए किया जाता है। पराबैंगनी किरणें हवा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं, कीटाणुनाशक लैंप को उपचारित किए जाने वाले उपकरण से 2 मीटर से अधिक दूर नहीं होना चाहिए, और विकिरण का समय प्रति दिन 3 घंटे से कम नहीं होना चाहिए। नसबंदी शक्ति आमतौर पर प्रति वर्ग मीटर 3-5 वाट होती है।
उपरोक्त आइसक्रीम मशीन और आइसक्रीम फिलिंग मशीन के लिए सफाई विधि है। क्या आपने इसे सीखा?