مع ارتفاع درجات الحرارة، أصبح الآيس كريم جزءًا لا غنى عنه في حياة الإنسان اليومية. على وجه الخصوص، يحظى الآيس كريم بترحيب كبير من قبل الناس بسبب تغذيته الغنية ونكهته الفريدة. لذلك، أصبحت كيفية تنظيف معدات إنتاج الآيس كريم مصدر قلق كبير لممارسي الآيس كريم.
Hygienic characteristics of ice cream
- هناك تعقيم لمرة واحدة فقط في عملية الإنتاج، ولا توجد معالجة عند الأكل.
- في الوقت الحاضر، درجة إحكام الهواء والأتمتة في إنتاج الآيس كريم صغيرة. والإنتاج هو العملية الأكثر اختلاطًا بين الآلات والعمالة، مع عمليات معقدة وفرص تلوث كثيرة.
- Ice cream is rich in nutrients. Under appropriate conditions, microorganisms will grow and reproduce rapidly.
It can be seen that doing a good job of health management in the production process is an important step to improving product quality and preventing diseases. The cleaning and disinfection of ice cream machines or ice cream cones machines is a key link in the production of cold drinks.
Cleaning and disinfection of ice cream production equipment
In order to ensure the hygienic quality of products, you should select qualified equipment. Stainless steel and enamel products shall be selected for ice cream production. Generally speaking, we should clean all equipment and containers every day. The cleaning procedure and method shall be determined according to the type of equipment and process requirements. According to the process, it is divided into cleaning procedures for cold processing equipment (such as homogenizer, heat exchanger, freezer, and ice cream filling machine) and hot processing equipment (such as pre heater and pasteurizer).
The cold equipment cleaning procedure
- قبل التنظيف: اغسل المعدات بالماء البارد أو الدافئ لمدة 5-10 دقائق.
- التنظيف القلوي: اغسل الجهاز باستخدام عامل التنظيف القلوي لمدة 6-10 دقائق، واضبط درجة الحرارة على 80-90 درجة مئوية. توقيت البدء عندما تكون درجة الحرارة 80 درجة مئوية، والتركيز يكون 1.5-2.5%، ومعدل التدفق 15 طن / ساعة. بهذه الطريقة يمكن إزالة الشحوم بسهولة.
- Hot water flushing: Flush twice with 65-70 ℃ hot water for 10 minutes each time. This removes grease and alkalis.
- التعقيم بالبخار: يتم إدخال البخار المتدفق إلى معدات التسخين، وتكون درجة الحرارة 90-100 درجة مئوية، والتي يتم الحفاظ عليها لمدة 20-30 دقيقة. وهذا يمكن أن يقتل الجراثيم الميكروبية مثل العفن والخمائر الموجودة في المعدات. لكن الجراثيم لا تزال قادرة على البقاء. إذا كنت تريد قتل الجراثيم، فيجب عليك استخدام البخار عالي الضغط (الضغط حوالي 0.1 ميجاباسكال) ودرجة الحرارة المقابلة هي 121.6 درجة مئوية. في هذه الحالة، يمكن قتل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة وجراثيمها بالكامل خلال 15-20 دقيقة.
UV disinfection
Most pathogenic bacteria die quickly under UV exposure, and even highly resistant bacterial spores can die within hours. Because of the strong UV penetration, it is only used for surface and environmental disinfection of production equipment. Ultraviolet rays are easily absorbed by the air, the germicidal lamp should be less than 2 meters away from the equipment to be treated, and the irradiation time should not be less than 3 hours per day. The sterilization power is generally 3-5 watts per square meter.
The above is the cleaning method for the ice cream machine and ice cream filling machine. Have you learned it?