مع ارتفاع درجات الحرارة، أصبح الآيس كريم جزءًا لا غنى عنه في حياة الإنسان اليومية. على وجه الخصوص، يحظى الآيس كريم بترحيب كبير من قبل الناس بسبب تغذيته الغنية ونكهته الفريدة. لذلك، أصبحت كيفية تنظيف معدات إنتاج الآيس كريم مصدر قلق كبير لممارسي الآيس كريم.
الخصائص الصحية للآيس كريم
- هناك تعقيم لمرة واحدة فقط في عملية الإنتاج، ولا توجد معالجة عند الأكل.
- في الوقت الحاضر، درجة إحكام الهواء والأتمتة في إنتاج الآيس كريم صغيرة. والإنتاج هو العملية الأكثر اختلاطًا بين الآلات والعمالة، مع عمليات معقدة وفرص تلوث كثيرة.
- الآيس كريم غني بالمواد المغذية. في ظل الظروف المناسبة، تنمو الكائنات الحية الدقيقة وتتكاثر بسرعة.
يمكن ملاحظة أن القيام بعمل جيد للإدارة الصحية في عملية الإنتاج يعد خطوة مهمة لتحسين جودة المنتج والوقاية من الأمراض. يعد تنظيف وتطهير آلات الآيس كريم أو آلات مخاريط الآيس كريم حلقة رئيسية في إنتاج المشروبات الباردة.
تنظيف وتطهير معدات إنتاج الآيس كريم
من أجل ضمان الجودة الصحية للمنتجات، يجب عليك اختيار المعدات المؤهلة. يجب اختيار منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا لإنتاج الآيس كريم. بشكل عام، يجب علينا تنظيف جميع المعدات والحاويات كل يوم. يتم تحديد إجراء وطريقة التنظيف وفقًا لنوع المعدات ومتطلبات العملية. وفقًا للعملية، يتم تقسيمها إلى إجراءات التنظيف لمعدات المعالجة الباردة (مثل المجانسة، والمبادل الحراري، والفريزر، و آلة تعبئة الآيس كريم) ومعدات المعالجة الساخنة (مثل السخان المسبق والبسترة).
إجراءات تنظيف المعدات الباردة
- قبل التنظيف: اغسل المعدات بالماء البارد أو الدافئ لمدة 5-10 دقائق.
- التنظيف القلوي: اغسل الجهاز باستخدام عامل التنظيف القلوي لمدة 6-10 دقائق، واضبط درجة الحرارة على 80-90 درجة مئوية. توقيت البدء عندما تكون درجة الحرارة 80 درجة مئوية، والتركيز يكون 1.5-2.5%، ومعدل التدفق 15 طن / ساعة. بهذه الطريقة يمكن إزالة الشحوم بسهولة.
- التنظيف بالماء الساخن: اغسل مرتين بماء ساخن بدرجة حرارة 65-70 درجة مئوية لمدة 10 دقائق في كل مرة. هذا يزيل الشحوم و القلويات.
- التعقيم بالبخار: يتم إدخال البخار المتدفق إلى معدات التسخين، وتكون درجة الحرارة 90-100 درجة مئوية، والتي يتم الحفاظ عليها لمدة 20-30 دقيقة. وهذا يمكن أن يقتل الجراثيم الميكروبية مثل العفن والخمائر الموجودة في المعدات. لكن الجراثيم لا تزال قادرة على البقاء. إذا كنت تريد قتل الجراثيم، فيجب عليك استخدام البخار عالي الضغط (الضغط حوالي 0.1 ميجاباسكال) ودرجة الحرارة المقابلة هي 121.6 درجة مئوية. في هذه الحالة، يمكن قتل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة وجراثيمها بالكامل خلال 15-20 دقيقة.
التطهير بالأشعة فوق البنفسجية
تموت معظم البكتيريا المسببة للأمراض بسرعة تحت التعرض للأشعة فوق البنفسجية، وحتى الجراثيم البكتيرية شديدة المقاومة يمكن أن تموت في غضون ساعات. بسبب اختراق الأشعة فوق البنفسجية القوي، يتم استخدامه فقط لتطهير الأسطح والبيئة لمعدات الإنتاج. يمتص الهواء الأشعة فوق البنفسجية بسهولة، ويجب أن يكون المصباح المبيد للجراثيم على بعد أقل من 2 متر من الجهاز المراد معالجته، ويجب ألا تقل مدة التشعيع عن 3 ساعات يوميًا. قوة التعقيم بشكل عام هي 3-5 واط لكل متر مربع.
ما سبق هو طريقة التنظيف لل آلة الآيس كريم وآلة تعبئة الآيس كريم. هل تعلمت ذلك؟