كيفية تنظيف وتعقيم معدات إنتاج الآيس كريم؟

ماكينة صنع اكواب الويفر بالآيس كريم

مع ارتفاع درجات الحرارة، أصبح الآيس كريم جزءًا لا غنى عنه في حياة الإنسان اليومية. على وجه الخصوص، يحظى الآيس كريم بترحيب كبير من قبل الناس بسبب تغذيته الغنية ونكهته الفريدة. لذلك، أصبحت كيفية تنظيف معدات إنتاج الآيس كريم مصدر قلق كبير لممارسي الآيس كريم.

بوظة
بوظة

الخصائص الصحية للآيس كريم

  1. هناك تعقيم لمرة واحدة فقط في عملية الإنتاج، ولا توجد معالجة عند الأكل.
  2. في الوقت الحاضر، درجة إحكام الهواء والأتمتة في إنتاج الآيس كريم صغيرة. والإنتاج هو العملية الأكثر اختلاطًا بين الآلات والعمالة، مع عمليات معقدة وفرص تلوث كثيرة.
  3. الآيس كريم غني بالعناصر الغذائية. في ظل الظروف المناسبة، ستنمو الكائنات الحية الدقيقة وتتكاثر بسرعة.
    يمكن رؤية أن القيام بعمل جيد في إدارة الصحة في عملية الإنتاج هو خطوة مهمة لتحسين جودة المنتج ومنع الأمراض. يعد تنظيف وتعقيم آلات الآيس كريم أو آلات أقماع الآيس كريم رابطًا رئيسيًا في إنتاج المشروبات الباردة.
أكواز المثلجات
أكواز المثلجات

تنظيف وتعقيم معدات إنتاج الآيس كريم

لضمان الجودة الصحية للمنتجات، يجب عليك اختيار المعدات المؤهلة. يجب اختيار منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا لإنتاج الآيس كريم. بشكل عام، يجب علينا تنظيف جميع المعدات والحاويات كل يوم. يجب تحديد إجراء وطريقة التنظيف وفقًا لنوع المعدات ومتطلبات العملية. وفقًا للعملية، يتم تقسيمها إلى إجراءات تنظيف لمعدات المعالجة الباردة (مثل المتجانسة، المبادلة الحرارية، المجمدة، وآلة تعبئة الآيس كريم ice cream filling machine) ومعدات المعالجة الساخنة (مثل التسخين المسبق والمبستر).

ماكينة آيس كريم سوفت سيرفيس للبيع
ماكينة آيس كريم سوفت سيرف للبيع

إجراء تنظيف المعدات الباردة

  1. قبل التنظيف: اغسل المعدات بالماء البارد أو الدافئ لمدة 5-10 دقائق.
  2. التنظيف القلوي: اغسل الجهاز باستخدام عامل التنظيف القلوي لمدة 6-10 دقائق، واضبط درجة الحرارة على 80-90 درجة مئوية. توقيت البدء عندما تكون درجة الحرارة 80 درجة مئوية، والتركيز يكون 1.5-2.5%، ومعدل التدفق 15 طن / ساعة. بهذه الطريقة يمكن إزالة الشحوم بسهولة.
  3. الشطف بالماء الساخن: اشطف مرتين بالماء الساخن بدرجة حرارة 65-70 درجة مئوية لمدة 10 دقائق في كل مرة. هذا يزيل الشحوم والقلويات alkalis.
  4. التعقيم بالبخار: يتم إدخال البخار المتدفق إلى معدات التسخين، وتكون درجة الحرارة 90-100 درجة مئوية، والتي يتم الحفاظ عليها لمدة 20-30 دقيقة. وهذا يمكن أن يقتل الجراثيم الميكروبية مثل العفن والخمائر الموجودة في المعدات. لكن الجراثيم لا تزال قادرة على البقاء. إذا كنت تريد قتل الجراثيم، فيجب عليك استخدام البخار عالي الضغط (الضغط حوالي 0.1 ميجاباسكال) ودرجة الحرارة المقابلة هي 121.6 درجة مئوية. في هذه الحالة، يمكن قتل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة وجراثيمها بالكامل خلال 15-20 دقيقة.
ماكينة تعبئة اكواب الايس كريم للبيع
ماكينة تعبئة اكواب الايس كريم للبيع

التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية

تموت معظم البكتيريا المسببة للأمراض بسرعة تحت التعرض للأشعة فوق البنفسجية، وحتى جراثيم البكتيريا شديدة المقاومة يمكن أن تموت في غضون ساعات. نظرًا للاختراق القوي للأشعة فوق البنفسجية، يتم استخدامها فقط لتطهير الأسطح والبيئة لمعدات الإنتاج. يتم امتصاص الأشعة فوق البنفسجية بسهولة بواسطة الهواء، ويجب أن تكون مصابيح قتل الجراثيم على بعد أقل من مترين من المعدات المراد معالجتها، ويجب ألا تقل مدة التشعيع عن 3 ساعات يوميًا. قوة التعقيم هي عمومًا 3-5 واط لكل متر مربع.
ما سبق هو طريقة تنظيف آلة الآيس كريم ice cream machine وآلة تعبئة الآيس كريم. هل تعلمتها؟