Dengan meningkatnya suhu, es krim telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat. Secara khusus, es krim sangat disukai masyarakat karena kaya nutrisi dan rasanya yang unik. Oleh karena itu, cara membersihkan peralatan produksi es krim menjadi perhatian utama para praktisi es krim.
Karakteristik higienis es krim
- Proses produksinya hanya dilakukan satu kali sterilisasi, dan tidak ada pengolahan saat dimakan.
- Saat ini, tingkat kedap udara dan otomatisasi dalam produksi es krim masih kecil. Dan produksinya merupakan operasi mesin dan tenaga kerja yang paling beragam, dengan proses yang rumit dan banyak peluang polusi.
- Es krim kaya akan nutrisi. Dalam kondisi yang tepat, mikroorganisme akan tumbuh dan berkembang biak dengan cepat.
Hal ini menunjukkan bahwa melakukan manajemen kesehatan yang baik dalam proses produksi adalah langkah penting untuk meningkatkan kualitas produk dan mencegah penyakit. Pembersihan dan disinfeksi mesin es krim atau mesin cone es krim adalah tautan kunci dalam produksi minuman dingin.
Pembersihan dan disinfeksi peralatan produksi es krim
Untuk memastikan kualitas higienis produk, Anda harus memilih peralatan yang memenuhi syarat. Produk stainless steel dan enamel harus dipilih untuk produksi es krim. Secara umum, kita harus membersihkan semua peralatan dan wadah setiap hari. Prosedur dan metode pembersihan harus ditentukan berdasarkan jenis peralatan dan persyaratan proses. Menurut proses, dibagi menjadi prosedur pembersihan untuk peralatan pemrosesan dingin (seperti homogenizer, penukar panas, freezer, dan mesin pengisi es krim) dan peralatan pemrosesan panas (seperti pemanas awal dan pasteurisator).
Prosedur pembersihan peralatan dingin
- Pra pembilasan: Siram peralatan dengan air dingin atau hangat selama 5-10 menit.
- Pembersihan basa: Cuci peralatan dengan bahan pembersih basa selama 6-10 menit, dan atur suhu ke 80-90 ℃. Waktu mulai ketika suhu 80 ℃, konsentrasi 1,5-2,5%, dan laju aliran 15t / jam. Dengan cara ini, lemak dapat dengan mudah dihilangkan.
- Pembilasan dengan air panas: Bilas dua kali dengan air panas 65-70 ℃ selama 10 menit setiap kali. Ini menghilangkan lemak dan alkali.
- Sterilisasi uap: Aliran uap dimasukkan ke dalam peralatan untuk pemanasan, dan suhunya 90-100 ℃, yang dipertahankan selama 20-30 menit. Hal ini dapat membunuh bibit mikroba seperti jamur dan ragi di dalam peralatan. Namun spora masih bisa bertahan. Jika ingin membunuh spora, Anda harus menggunakan uap bertekanan tinggi (tekanan sekitar 0,1MPa) dan suhu yang sesuai adalah 121,6 ℃. Dalam hal ini, berbagai mikroorganisme dan sporanya dapat dibunuh sepenuhnya dalam 15-20 menit.
Disinfeksi UV
Sebagian besar bakteri patogen mati dengan cepat di bawah paparan UV, dan bahkan spora bakteri yang sangat resisten dapat mati dalam beberapa jam. Karena penetrasi UV yang kuat, ini hanya digunakan untuk disinfeksi permukaan dan lingkungan peralatan produksi. Sinar ultraviolet mudah diserap oleh udara, lampu pembunuh kuman harus kurang dari 2 meter dari peralatan yang akan diobati, dan waktu iradiasi tidak boleh kurang dari 3 jam per hari. Daya sterilisasi umumnya 3-5 watt per meter persegi.
Di atas adalah metode pembersihan untuk mesin es krim dan mesin pengisi es krim. Apakah Anda sudah mempelajarinya?