Dengan meningkatnya suhu, es krim telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat. Secara khusus, es krim sangat disukai masyarakat karena kaya nutrisi dan rasanya yang unik. Oleh karena itu, cara membersihkan peralatan produksi es krim menjadi perhatian utama para praktisi es krim.
Ciri-ciri higienis es krim
- Proses produksinya hanya dilakukan satu kali sterilisasi, dan tidak ada pengolahan saat dimakan.
- Saat ini, tingkat kedap udara dan otomatisasi dalam produksi es krim masih kecil. Dan produksinya merupakan operasi mesin dan tenaga kerja yang paling beragam, dengan proses yang rumit dan banyak peluang polusi.
- Es krim kaya akan nutrisi. Dalam kondisi yang sesuai, mikroorganisme akan tumbuh dan berkembang biak dengan cepat.
Terlihat bahwa pengelolaan kesehatan yang baik dalam proses produksi merupakan langkah penting untuk meningkatkan kualitas produk dan mencegah penyakit. Pembersihan dan desinfeksi mesin es krim atau mesin es krim merupakan bagian penting dalam produksi minuman dingin.
Pembersihan dan desinfeksi peralatan produksi es krim
Untuk memastikan kualitas produk yang higienis, Anda harus memilih peralatan yang berkualitas. Produk baja tahan karat dan enamel harus dipilih untuk produksi es krim. Secara umum, kita harus membersihkan semua peralatan dan wadah setiap hari. Prosedur dan metode pembersihan harus ditentukan sesuai dengan jenis peralatan dan persyaratan proses. Menurut prosesnya, dibagi menjadi prosedur pembersihan peralatan pemrosesan dingin (seperti homogenizer, heat exchanger, freezer, dan mesin pengisian es krim) dan peralatan pemrosesan panas (seperti preheater dan pasteurizer).
Prosedur pembersihan peralatan dingin
- Pra pembilasan: Siram peralatan dengan air dingin atau hangat selama 5-10 menit.
- Pembersihan basa: Cuci peralatan dengan bahan pembersih basa selama 6-10 menit, dan atur suhu ke 80-90 ℃. Waktu mulai ketika suhu 80 ℃, konsentrasi 1,5-2,5%, dan laju aliran 15t / jam. Dengan cara ini, lemak dapat dengan mudah dihilangkan.
- Pembilasan air panas: Siram dua kali dengan air panas 65-70 ℃ selama 10 menit setiap kali. Ini menghilangkan lemak dan alkali.
- Sterilisasi uap: Aliran uap dimasukkan ke dalam peralatan untuk pemanasan, dan suhunya 90-100 ℃, yang dipertahankan selama 20-30 menit. Hal ini dapat membunuh bibit mikroba seperti jamur dan ragi di dalam peralatan. Namun spora masih bisa bertahan. Jika ingin membunuh spora, Anda harus menggunakan uap bertekanan tinggi (tekanan sekitar 0,1MPa) dan suhu yang sesuai adalah 121,6 ℃. Dalam hal ini, berbagai mikroorganisme dan sporanya dapat dibunuh sepenuhnya dalam 15-20 menit.
desinfeksi UV
Kebanyakan bakteri patogen mati dengan cepat di bawah paparan sinar UV, dan bahkan spora bakteri yang sangat resisten pun dapat mati dalam beberapa jam. Karena penetrasi UV yang kuat, ini hanya digunakan untuk desinfeksi permukaan dan lingkungan pada peralatan produksi. Sinar ultraviolet mudah diserap oleh udara, lampu kuman harus berjarak kurang dari 2 meter dari peralatan yang akan dirawat, dan waktu penyinaran tidak boleh kurang dari 3 jam per hari. Daya sterilisasi umumnya 3-5 watt per meter persegi.
Di atas adalah metode pembersihan untuk mesin es krim dan mesin pengisi es krim. Sudahkah Anda mempelajarinya?